平菇无公害高产栽培技术

一、概述平菇又名侧耳，在生物学分类上属于木犀科、毛滴虫科、侧耳属。是世界上人工栽培面积最大的食用菌之一。主要生产国是中国、日本和意大利。

平菇肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。是高蛋白、低脂肪的高档蔬菜之一。据分析，平菇干品中蛋白质含量高达30.5%，并含有人体所需的17种氨基酸。近年来的研究表明，平菇中还含有平菇、酸性多糖等生理活性物质。长期食用可明显抑制癌细胞，预防高血压、心血管疾病、糖尿病等。

平菇适应性强，栽培原料来源广泛，栽培技术简单，生长快，成本低，产量高。平菇生物转化率可达150%，因此平菇在我国分布广泛，各省、自治区、直辖市均有栽培。山东省平菇产量从1980年代初期的1万吨发展到2012年的152万吨，占全省食用菌总产量的41.5%，成为山东第二大食用菌栽培品种省。

2、平菇品种的选择

优良菌种是高产的首要条件，菌种的好坏直接影响栽培的成败和产量的高低。栽培者还应根据不同季节选择不同温度类型的品种，使其在适宜的温度下发挥生产性能。例如，夏季种植应选择耐高温品种；秋栽宜选用低温品种。温型选择合理，结果期长，菇潮数多，产量高。

三、平菇的生长发育条件

(一)营养

平菇的生长需要碳源、氮源、无机盐等，几乎所有的植物物质都可以作为培养平菇的原料，如棉籽壳、各种农作物秸秆、木屑、糠醛渣等。此外，还添加了米糠、麸皮、豆饼粉等富含氮的有机物。

(2) 温度

平菇属于温变型子实体，即子实体的形成需要温差刺激。菌丝生长温度范围为635，最适温度为2027。子实体形成的温度因品种而异。低温子实体形成的温度范围为425，最适温度为1018； 24~28；宽温品种子实体形成的温度为435，最适温度为1226。保持10以上温差，可加速菇芽形成，保持恒温，子实体不易形成。但有些品种如风泥盏，即使在恒温条件下也能产生湛香。子实体生长阶段，在适宜的温度范围内，生长发育快，体大；温度低，生长缓慢，肉厚。

(3)防潮防潮平菇是一种耐湿的真菌。在菌丝生长阶段，堆肥含水量为60%70%。一股料水比为1:1.2~1.8。含水量过大，基质通气不良，菌丝呼吸代谢受阻，菌丝生长缓慢无力，每天容易被杂菌污染。含水量过低也不利于菌丝生长。子实体发育期对空气的相对湿度要求比较严格，最适相对湿度为85%90%。相对湿度在40%~50%时，嫩菇会很快干涸；相对湿度为55%时，生长缓慢；当相对湿度超过95%时，菌丛虽大，但菌盖薄，易腐烂，易沾染杂菌。

(4)光照平菇菌丝体在生长期不需要光照，有光照时生长缓慢。子实体的分化发育必须有散射光，黑暗不能形成子实体。直射光不利于子实体的形成和生长。研究表明，蓝光可以促进子实体的形成。照度为180~220勒克斯，平菇的产量随照度的增加而增加。 (5)空气平菇是好氧真菌，其菌丝期可在通风不良的半并氧条件下生长。然而，子实体形成阶段必须在通气良好的条件下发育。通风不畅，子实体不能形成；通风条件差时，仅形成菌芽，不长菇，或菌柄基部粗大，上部细长，菌盖薄小，有瘤状突起，变形，严重者导致窒息死亡。因此要注意通风，但不宜直接对着菇体吹，以免蒸发过快影响子实体的生长。 (6)pH 与其他真菌一样，平菇喜欢在微酸性基质中生长，适宜pH 56.5，具有一定的耐碱性。由于堆肥在灭菌或堆放发酵过程中pH值趋于降低，因此原料可适当呈碱性，pH值一般在8左右。 4、平菇生产方式及栽培技术（-）平菇原料栽培原料材料栽培要求华东播种期为8-10月，8、10月前不宜进行半原料栽培。玉米棒因材质不同，品种不宜。半原料极度培养，半熟技术可选出高温门温低的平菇

一、生产配方

棉杆壳00公斤，过磷酸钙1公斤，石灰2-3公斤，0.1%-0.2%的多菌灵或酮他灵等消毒剂，水约140公斤。

棉杆壳100公斤，复合肥1干克，石灰粉1干克，石膏1.5公斤，0.12%克美舒。

2、原料加工将棉籽壳和其他辅料加水堆成。堆高1.5米，堆宽1.5-2米，长度不限。 12-18小时后，待原料半软化，水分适中时，即可拆袋装袋。这种方法不受发酵时间的限制，第一天下午就可以配料，第二天早上就可以装袋了。注意，闷1218小时后，必须翻堆一次，摊开冷却装袋。如果当天做不完，需要再次堆放打洞，第二天再装袋。

3、套袋接种套袋前物料的含水量应打上水印，但不得渗出。袋膜由宽22厘米、厚1.5丝的聚乙烯塑料袋制成。装的时候先放一层菌，然后装，装的时候压实，中间放两层菌，靠近袋口的时候，放一层菌盖，用菌量为15%，系好袋子后12小时左右，在种子层周围均匀打孔，打孔深度5-8厘米。

堆肥的水分含量和气孔是生料栽培成败的关键。如果施肥前堆肥含水率过高，以后菌丝体的生长速度会明显减慢，感染细菌的概率也会大大增加。另外，袋子两端的细菌通过气孔吸收氧气而萌发和生长；没有气孔，细菌层会因缺氧而窒息。

    4.发菌管理 发菌最好保持在23 ~28C，适当通风。栽培袋发菌可在露天条件下进行发菌，然后移人棚内出菇，也可直接在塑料棚内进行。

    (1)在露天条件下发菌 露天发菌的场地最好选择林荫树下。把做好的枝培袋在地上排成行，行距60~80厘米，长度不限。当气温10~15度时， 可三四个载培袋并排成一行，高度1米左右; 20C左右时，可将栽培袋排成单行，高度0.5米左石25°C左右时，只能栽培袋单行单层或呈井字形双层排放。排放好后上面覆盖草苦遮光，冬季保温。多层排放时应注意随料温的变化，上、下、内、外调换位置进行翻堆。

    (2)塑料棚内发菌首 先在找培袋进棚前，用5%石灰水将地面、墙面及棚顶喷洒遍进行场地消毒。如果是冬季发菌，栽培袋可排放的高些;若是8~10月高温季节，应注意单层排放，袋与袋之间留5~10厘米的间院，棚上遮盖草苫，以便降温。一般要求气温不能超过25"C，否则易出现烧菌现象。一旦气温过高，应及时打开通风口散热。当料温高于30C时就要调整上下栽培袋的位置，做好翻堆降温工作。另外，发菌最好在暗光条件下进行，以利菌丝生长并防止接种部位的菌丝过早达到生理成熟而首先形成子实体，造成管理不便，以致减产。